Recuerdo que mi viejo era un innovador en la cocina. De grande se dedicó a cocinar para beneplácito de su esposa, hijos y nueras. No existía internet en la década del 70, pero buscaba recetas en el suplemento del diario La Razón y en revistas. Se apasionó por las comida agridulce y nos cocinaba un rico pollo con manzanas verdes, ciruelas descarozadas, rodajas de cebolla, vino blanco, caldo, crema de leche, salpimentar.

Pero ahora recuerdo su pollo a la naranja y las naranjas grandes y jugosas que compraba en Berisso en la calle Nueva York . Mi receta lleva el recuerdo de mi padre, aunque el gusto no es el mismo. Ingredientes: 6 supremas de pollo, sal, pimienta negra molida, 3 naranjas, 50 g de azúcar, 1 cucharada de vinagre blanco (yo le puse Campari).

1.-Salpimentar y asarlo en una bandeja en el horno unos 15 minutos, dándolo vuelta una vez, hasta que quede dorado y crujiente.2.- Pelar las naranjas y cortar la cáscara en tiritas muy finas (juliana). 3.-Exprimir las naranjas, reservando el jugo y desechando la pulpa.4.- En una cacerola puesta a fuego medio, disolver el azúcar en el vinagre de vino (puede ser Campari), removiendo hasta que se caramelice; retirar del fuego.5.- Cuando el pollo se haya dorado, sacarlo del horno y verter los jugos en otra cacerola. 6.- Echar un poco de jugo de naranja en la bandeja del horno, verter el caramelo por encima de las supremas y luego poner por encima las tiritas de cáscara de naranja. 7.- Asar 10 minutos prox. Hasta que esté a punto, rociándolo cada 5 minutos con los jugos de cocción y añadiendo más jugo de naranja para que no se seque. 8.- Sacar las supremas del horno. Verter el resto del jugo de naranja en los jugos de cocción de la bandeja del horno, recuperarlos y calentar en una cacerola y servirla con el pollo.

Usé supremas de pollo sin piel, es más sano pero no tiene el mismo sabor.

Espero que les guste.

Por Daniel Ridner