La polenta con salsa de ragú es un emblema de la cocina tradicional del norte de Italia, una combinación que celebra la sencillez y la calidez de los ingredientes de la tierra. La polenta, una preparación a base de harina de maíz, se cocina lentamente hasta alcanzar una textura cremosa y reconfortante que sirve como lienzo perfecto para un ragú intenso. Este último es una salsa de carne cocinada a fuego lento, donde el tiempo permite que la proteína, las verduras y el tomate se fusionen en una sinfonía de sabores complejos. Es, en esencia, un plato que reconforta el alma, ideal para sobrellevar los días fríos y disfrutar del verdadero sabor de la cocina casera.

Receta de polenta cremosa con ragú tradicional
Ingredientes
Para la polenta: 1 taza de harina de maíz, 4 tazas de agua, 1 cdta. de sal, 2 cdas. de mantequilla, 1/2 taza de queso Parmesano rallado.

Para el ragú: 500 g de carne molida (res, cerdo o mezcla), 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 3 dientes de ajo, 1 taza de vino tinto, 800 g de tomates triturados, 2 cdas. de pasta de tomate, 1 taza de caldo de carne (o agua), 1 hoja de laurel, 1 cdta. de azúcar, sal, pimienta y perejil fresco.

El toque local: Queso cremoso en abundancia (para fundir entre la polenta y la salsa).

Elaboración paso a paso
La polenta: Hierve las 4 tazas de agua con sal. Reduce a fuego medio-bajo y vierte la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina entre 30 y 40 minutos, removiendo con frecuencia. Al finalizar, retira del fuego, añade la mantequilla y el Parmesano; mezcla bien y mantén caliente.

El sofrito y la carne: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande. Pochá la cebolla, la zanahoria y el apio (finamente picados) hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y, seguidamente, la carne molida, dorándola bien mientras la desmenuzas.

Reducción y cocción: Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, raspando el fondo para integrar los sabores. Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo, el laurel y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 1 hora. Si espesa demasiado, corrige con un poco más de caldo. Ajusta sal y pimienta al gusto.

Montaje: Sirve la polenta caliente en platos hondos. Siguiendo el toque particular del Berisense, intercala una capa generosa de queso cremoso entre la polenta y la salsa de ragú para que se funda lentamente. Termina espolvoreando perejil fresco y un toque extra de Parmesano.

Versión Patrimonial: "Memorias de maíz y tradición: la polenta que nos une"
Al igual que las vías que conectan nuestra historia, la polenta es el camino que nos lleva de vuelta al hogar, un plato que en Berisso sabe a encuentro y tradición familiar.

La polenta con ragú no es solo una receta; es un capítulo fundamental de nuestra herencia cultural. En los fogones de los inmigrantes que llegaron a nuestras costas, el maíz se transformó en el sustento base, un alimento noble que, bajo el calor del hogar, se convirtió en símbolo de hospitalidad.

A bordo de este recorrido por nuestra gastronomía patrimonial, elevamos este plato incorporando nuestra impronta local: el uso del queso cremoso que, al fundirse con la polenta caliente y la contundencia de un ragú de larga cocción, transforma una comida cotidiana en un verdadero festín de texturas. Esta receta honra la paciencia, el respeto por los tiempos de cocción y el valor de los ingredientes honestos. Servir este plato es compartir un legado, manteniendo viva una tradición que, al igual que los recuerdos de nuestra ciudad, se mantiene cálida, profunda y siempre presente en nuestras mesas.

Fuente: Receta Original Sitio Web MDZ OnLine