La historia de la paella

Nació en las zonas rurales de la Comunidad Valenciana, donde campesinos y trabajadores aprovechaban los alimentos disponibles para preparar una comida completa sobre fuego de leña.

El arroz se cocinaba en un recipiente amplio y poco profundo junto con diferentes carnes, legumbres y variedad de vegetales producidos en la región.


Con el paso del tiempo, la preparación se convirtió en uno de los grandes símbolos de la cocina española y comenzó a sumar numerosas versiones.

Ingredientes para seis personas

500 gramos de arroz bomba o de grano corto
400 gramos de calamar cortado en anillos
300 gramos de camarones o langostinos
500 gramos de mejillones con valva
300 gramos de pescado blanco firme, como abadejo o gatuzo
1,5 litros de caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
1 morrón rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o condimento para arroz
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco
Limones para acompañar

Preparación paso a paso

Lavar muy bien los mejillones, retirar cualquier impureza de las valvas y descartar aquellos que estén rotos. Colocarlos en una olla con una pequeña cantidad de agua, tapar y cocinar hasta que se abran. Desechar los que permanezcan cerrados y reservar el líquido de cocción previamente filtrado.
Calentar una paellera amplia con aceite de oliva. Dorar los langostinos durante uno o dos minutos de cada lado y retirarlos. Incorporar el pescado cortado en cubos, cocinarlo brevemente y reservarlo para evitar que se desarme.
Agregar los anillos de calamar y saltearlos durante algunos minutos. Sumar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos.
Incorporar los tomates rallados y continuar la cocción hasta obtener un sofrito espeso. Añadir el pimentón dulce y mezclar rápidamente para que no se queme.
Agregar el arroz y distribuirlo de manera uniforme. Verter el caldo de pescado caliente junto con el líquido reservado de los mejillones. Sumar el azafrán, salpimentar y acomodar los ingredientes sin volver a revolver.
Cocinar durante ocho minutos a fuego fuerte y luego bajar la temperatura. Continuar aproximadamente diez minutos más. Cuando falten cinco minutos, distribuir sobre la superficie el pescado, los langostinos y los mejillones.
Una vez que el arroz haya absorbido el líquido, aumentar el fuego durante algunos segundos para formar el socarrat, la capa ligeramente tostada del fondo. Apagar, cubrir con un repasador limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.
Terminar con perejil fresco picado y servir con gajos de limón.

Fuente: Sitio Web Diario Crónica